La région Cajun
La région Cajun 
Quelque
900 000 Cajuns vivent aujourd'hui dans le sud de la Louisiane. Réputés
pour leur sens de l'hospitalité et leur goût de la fête,
ces descendants de français chassés d'acadie canadienne par
les anglais au XVIIIe siècle préservent une culture originale
basée sur la musique, la danse et la gastronomie.
Le
sud de la Louisiane est recouvert d'eau. Les habitations sont à
moins d'un mètre au-dessus du niveau de la mer. Régulièrement,
les cajuns vont pêcher dans les lacs ou dans le Golfe du Mexique,
une des régions les plus poissonneuses du globe.
Depuis
leur plus tendre enfance, les 'cadiens (cajuns) sont imprégnés
de musique et de danse. La coutume des Fais-do-do n'y est pas pour rien.
"Je ne suis pas musicien, mais je fais de la musique", disent parfois les
'cadiens. Mais ils font de la musique comme ils parlent le français.
Ils savent rarement l'écrire, mais ils jouent et chantent avec leur
coeur de durs travailleurs.
Les 'cadiens ont toujours su cohabiter en paix avec des peuples
différents, tels que les anciens esclaves noirs et le peuple indien.
Celui-ci a su trouver, lui aussi, une terre si rude qu'il put y vivre en
paix. Beaucoup d'entre ces peuples travaillent maintenant dans les plateformes
pétrolières qui remplissent le territoire cajun.
La
mixité de ces peuples et l'attachement des cajuns à leur
culture ont donné naissance à une richesse gastronomique
hors du commun, haute en piments et fruits de mer. Les eaux riches de leur
nouvelle terre transparaissent dans ces plats tels que la Jambalaya, le
Gumbo ou autres "alligator sauce piquante".
La région Cajun contient de nombreuses plantations. Le mot "plantation"
signifie là-bas le bâtiment central de l'exploitation agricole,
où vivait la famille propriétaire. Ces demeures sont de culture
créole (française) ou anglaise, et les guides très
cultivés et bilingues (anglais-français) enseignent à
quel point ces deux cultures sont différentes.