Ce petit livret de cuisine est dédié à leur grande famille.

Leurs parents Adele (Adelina) Benoit et Arthur Babineaux avaient 17 enfants. Audrey et Maudrey sont les 15ème et 16ème enfants d’Adele et Arthur. Leur mère Adele Benoit comme la plupart des mères des familles Cajuns, préparait souvent le déjeuner du dimanche pour sa nombreuse famille.  Quinze de ces enfants se sont mariés et nous comptons à ce jour près de 300 petits-enfants, arrière-petits-enfants et arrière-arrière-petits-enfants. La majorité d’entre eux vit dans le Sud de la Louisiane dans les Paroisses St. Landry, Acadia et Lafayette. Un petit groupe de la famille vit à Houma, Paroisse Terrebonne.

Les fameuses jumelles, Audrey et Maudrey, passionnées de la cuisine familiale, dirigent depuis 1983 l’Association « A la Maison Cajun Bed & Breakfast ».

Éplucher l’aubergine. Enlever les graines si possible s’il y en a trop et/ou si elles sont trop grosses. La couper en petits morceaux et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Essorer/Egoutter l’aubergine au maximum.

Mettre l’aubergine ainsi égouttée dans un récipient. Ajouter le sucre, l’œuf et la vanille et le lait. Bien mélanger le tout. Ajouter progressivement la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Une fois que le tout est bien mélangé, prendre une cuillère à café que vous aurez trempée au préalable dans de l’huile, prendre une cuillérée du mélange et tremper la cuillère avec le mélange lentement dans une poële avec de l’huile chaude dedans.

L’huile doit être suffisamment chaude afin qu’elle frémisse lorsque la pâte y est mise. Faire cuire les beignets pendant trois minutes sur un côté puis les retourner et les faire cuire pendant une minute de l’autre côté.

Egoutter les beignets dans une serviette en papier afin qu’ils dégorgent l’huile. Ils peuvent être consommés comme amuse-bouche /entrée ou comme un repas. Ou saupoudré de sucre glace á servir présenter dans un plat.

***

7 tasses de farine

Tamiser 7 TASSES de farine dans un bol.

A part, dans un petit bol, mettre le levain (granules pour pain).

2 cuillères à soupe de levure (pate ou granules). Ajouter une tasse et demie de lait tiède. Ajouter cela à la levure préparée ci-dessus. Ajouter deux cuillères à soupe de végétaline.

Dans un grand bol de 8 litres, mettre trois œufs battus, une tasse et demie de lait, une demi-tasse de sucre, deux cuillères à café de sel et mélanger bien.

Ajouter la levure préparée. Mélanger encore puis, ajouter les 7 tasses de farine l’une après l’autre en mélangeant bien.

Travailler bien la pâte et laisser-la dans le réfrigérateur pendant 6 heures.

Il faut que la pâte soit á température ambiante. L’huile pour la friture doit être très chaude. Sinon, les beignets ne vont pas gonfler! La pâte peut se conserver au réfrigérateur plus d’une semaine!

Faire fondre le beurre, battre les œufs, ajouter le sucre, battre jusqu’à obtenir un tout homogène. Dans un autre récipient mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.

Ajouter le tout au mélange de beurre, œufs et sucre obtenu précédemment.

Incorporer les noix de pécan, les flocons de chocolat et la vanille.

Mettre le tout dans un moule/plat de 40 centimètres de diamètre.

Cuire à 190 degrés pendant 20 minutes.

****

1 tasse de sucre

1/2 d’eau

1 cuillère à thé de vanille (essence de vanille)

1/4 de tasse de margarine

Mélanger le tout et cuire pendant 10 minutes à feu fort.

Cuire 7 minutes de chaque côté (6 à la fois)

Baisser le feu de moitié après avoir déposé les cuillérées de pâte.

125 gr de fromage blanc

Mélanger le tout jusqu'à l’obtention d’une crème. Etaler en couches successives.

Acheter le légume dans une boite (métallique aux Etats Unis pour ramener chez vous)! Il faut faire revenir le févi avec suffisamment d’huile : une demie tasse environ pour un kilo de févi. Il faut cuire 2 boites de févi ou okra jusqu'à ce qu’il ne soit plus gluant presque brulé. Pour le okra frais, acheter 2 kilos de légume. Après ajouter:

1 tasse d’oignons émincés. Ajouter les oignons au févi et cuire 20 min à feu modéré.

Ensuite, ajouter le reste :

Ajouter à la préparation. Cuire en ajoutant les cubes de viandes (ou fruits de mer de son choix). Laisser cuire 30 à 45 min. pour le poulet (dépendant de la grosseur des morceaux) et la saucisse. Ajouter le filé à la fin de la cuisson.

Manger le gombo en ajoutant 4 grosses cuillères à soupe de riz (cuit à part) pour 2 tasses de gombo servi dans un grand bol.

Cette recette de gombo convient bien aussi pour les fruits de mer (huîtres, crevettes, écrevisses) (jamais le poisson). C’est la même préparation. On laisse cuire moins longtemps.

Servir dans un bol avec 1/2 de tasse de riz cuit (Pour un bol de 2 tasses de gombo).

Chauffer l’huile (très chaude). Saupoudrer la farine. Brasser continuellement en chauffant jusqu’à ce que le roux soit très foncé.

Ajouter l’oignon émincé au roux et cuire 10 minutes à feu modéré.

Ajouter la tasse de céleri coupé. Cuire pendant encore 10 minutes avec la préparation. Ajouter à la préparation :

les 5 tasses d’eau bouillante, la 1/2 tasse de poivron vert, le 1/4 de tasse de persil, le 1/4 de tasse d’oignon vert, les 2 cuil. à café de poudre d’ail, la 1/2 cuil. à café de poivre rouge et les 4 cuil. à café d’épice filé.

Cuire en ajoutant les cubes de viande (ou fruits de mer de son choix).

Laisser cuire 30 à 45 minutes pour le poulet (cela dépend de la grosseur des morceaux) et la saucisse. Ajouter le filé à la fin de la cuisson.

Servir dans un bol avec 1/4 de tasse de riz cuit (Pour un bol)

(12 à 15 personnes)

2 oignons

Un poulet et demi

1/2 poivron

1/2 tasse de persil

6 à 7 tasses d’eau

sel/poivre/piment au goût

3 gousses d’ail

3 tasses et demie de riz cru

1/2 tasse céleri/branche

***

Dans une grosse et épaisse marmite (mesure 4 à 6 litres), rôtir le bacon fume….enlever le bacon, ajoutez une cuillère a soupe d’huile… et les ajouter oignons (découpés) à l’huile dans la marmite.

Faire cuire les oignons jusqu’a ce qu’ils soient très bruns!

Ensuite, ajouter les poivrons, le céleri, le persil et la poudre d’ail.

Faire cuire 5 minutes, Dans la marmite mettre 6 à 7 tasses d’eau, ensuite ajouter le poulet découpé. (Si le liquide n’est pas assez brun, ajouter un produit qui va colorer le Jambalaya ou faire bruler du sucre…(Mettre 3 cuillères à soupe de sucre dans une petite poile épaisse) Sur un feu très chaud………le sucre devient immédiatement brule et brun……puis ajoutez de l’eau tiède pour faire caraméliser pour ajouter une ou deux cuillères a soupe au Jambalaya). Même si le gout du sucre est un peu amère ça n’a pas d’importance.

Faites cuire le poulet dans la marmite 20 minutes. Ensuite, ajoutez le riz et laissez cuire sous un feu doux jusqu’a ce que le riz soit cuit.

****

Dans un fait-tout, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il croustille.

Retirez le bacon et faire cuire les oignons dans la même casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur marron foncée.

Ajoutez le poivron, le céleri, le persil et les oignons blancs. Faites cuire le tout pendant environ 10 minutes à feu doux en remuant souvent.

Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez l’eau, les bouillons et le bacon. Dès que l’eau frémit, ajoutez le riz cru et ne le remuez qu’une fois pendant la cuisson. Si le riz n’est pas assez cuit une fois qu’il n’y a plus de jus, ajoutez simplement de petites quantités d’eau bouillante.

Si vous ne trouvez pas de bouillon noir, vous pouvez le faire vous-même:

Mettre 240gr de sucre dans une petite poêle et le faire cuire jusqu’ a ce qu’il brunisse. Ajouter 220ml d’eau chaude. Si le sucre durcit, le faire recuire jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Mettre 3 cuillères à soupe de ce mélange dans le Jambalaya et garder le reste au réfrigérateur pour une prochaine fois.

Dans un premier saladier, mélanger les œufs, les bananes écrasées, la vanille et le sucre.

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.

Mélanger les deux saladiers ensemble et ajouter les noix de pécan et les raisins secs.

Graisser des petits moules ou un grand moule à cake, et mettre le tout au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

****